台南老爺行旅以當令食材設計「養氣．氧氣」料理

▲春分好時節限定主菜「春分清香桂花釀薩索雞腿排」和「香煎午仔魚」。（圖／台南老爺行旅提供）

    視傳媒記者蔡清欽／台南報導

隨著節氣步入春分，氣候轉暖、萬物復甦，正是調養身體與元氣的最佳時機。台南老爺行旅「甘粹餐廳」3月20日順勢推出「春分好食節｜養氣．氧氣」餐飲活動，透過春季當令食材與溫和食補來設計餐檯，更打造「香煎午仔魚」和「春分清香桂花釀薩索雞腿排」兩道期間限定主菜，既回應現代消費者對健康飲食與永續理念的重視，亦提供美味與身心平衡兼具的春日飲食體驗。

鑒於春分這天晝夜均分，被視為一年中最適合調理體質的節氣，甘粹餐廳以此為靈感，規劃輕盈無負擔的料理菜單，強調少油、少鹽、少加工的天然原味，進一步強化品牌一貫的健康自然形象。活動期間自3月20日至4月30日，從主菜、湯品、甜點到飲品，整體餐檯設計圍繞「養氣」與「氧氣」兩大核心，讓消費者在日常用餐中輕鬆實踐食養美學。

 
由主廚推薦的「養氣．氧氣」兩道限定主菜分別為春分清香桂花釀薩索雞腿排、香煎午仔魚，售價為每份1080元加10%服務費。春分清香桂花釀薩索雞腿排選用皮薄且肉質鮮嫩多汁、無羶味的薩索雞腿排，在脂肪含量少的前提下，經香煎手法搭配特製桂花釀佐醬，帶出淡雅花香及清甜層次，整體滋味溫潤不膩，既呼應了春日養生主題，亦呈現春季專屬的輕盈與和諧。

 
▲甘粹餐廳選用當季海鮮「午仔魚」打造限定主菜，傳遞「在對的時間，吃對的魚」之永續理念。（圖／台南老爺行旅提供）

香煎午仔魚則考量台灣雖四面環海、海產資源豐沛，然部分海洋生物因過度捕撈而面臨數量銳減，如仰賴長途進口漁獲，所帶來的碳足跡將對環境造成負擔。故甘粹餐廳希冀透過當季海鮮午仔魚，傳遞「在對的時間，吃對的魚」之永續理念，以維繫海洋生物多樣性。此外，午仔魚的產季為每年秋末至隔年初春，肉質細嫩且油脂豐厚，亦對應民間俗諺「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」，名列魚類美味排行第一，成為春分好時節餐桌上極具代表性的選擇。

除了限定主菜的設計，餐檯亦規劃「養氣・氧氣」料理專區，每日輪番供應多款溫潤食補料理，例如溫和滋補的枸杞菊花淮山雞湯與養脾四神豬肚湯等湯品，以及輕盈不失鮮甜的春芽胡麻菠菜與清炒春筍雞丁等春季蔬食，搭配同樣呼應養生概念的餐後甜點與飲品，包含桂圓紅棗黑糖凍、杞菊決明子茶與牛蒡茶等，讓消費者在豐富選擇中達到均衡攝取。

 
活動期間，除可於甘粹餐廳享受豐盛餐飲體驗外，凡憑當日餐廳消費發票，另可至台南老爺行旅一樓回甘BAR，以補氣優惠價60元（原價120元）加購養氣飲品。以草本與果香元素延續春日養生主題，讓顧客從餐檯到飲品皆能感受到身心舒暢。

 
▲▼甘粹餐廳推出「春分好食節｜養氣．氧氣」餐飲活動，透過春季當令食材與溫和食補來設計餐檯。（圖／台南老爺行旅提供）

台南老爺行旅表示，從食材選擇到料理設計，「春分好食節｜養氣．氧氣」不僅是一場季節性餐飲活動，更是一種回歸自然、尊重環境的生活提案，期盼透過此次餐點呈現，邀請消費者在春意盎然的時節吃對食材、養好身體，同時為環境盡一份心力，讓健康與永續成為日常。