【楊逸宏-府城說書人】蒸氣裡的古早味_無名碗粿

何宜蓁的碗粿純手工製作，是職人精神，也是對品質的堅守。（圖／魚氏影像）

走進安南區惠安街，總有一股熟悉香氣撲鼻而來。沒有醒目招牌，也沒有刻意宣傳，一碗碗靜置蒸氣之中、讓老饕魂縈夢牽的古早味。這一攤沒有名字，人們親切稱之為「無名碗粿」。在蒸籠翻騰的白霧中，藏著何宜禎的日常，是她守護古早味的方式。

何宜禎除了碗粿，也做蘿蔔糕、油蔥肉燥粿等傳統點心，最初，工夫源自一位在水仙宮開設「振香居」餅舖的老師傅。當年，老師傅做糕餅、包子、粿品，是地方上人人稱道的達人，收了一男一女共兩名學徒，她就是當中的女學徒。

從台南高農食品加工科畢業的何宜禎，原本就熱愛鑽研食物；在老師傅的諄諄教導下，她將古早味的精髓一點一滴刻進手心，進而創新研發。

然而，婚後夫唱婦隨，她陪伴丈夫投入眼鏡加工業，但昔日那份古早味的情感，始終在生活縫隙裡靜靜流淌……

每逢空閒，她會在通訊軟體上吆喝：「明天要做碗粿，有沒有人要？」簡單一句話，朋友們立刻接龍「+1」、「+2」，就這樣，何宜禎的興趣得以保留，也讓在地留下這股香氣。

何宜禎的碗粿與別人有何不同？她說，第一是香氣較濃，這是秘方，不能外傳；第二是把鹹鴨蛋換成水煮蛋，是健康取向；第三是油蔥酥，她使用一斤200元的高級原料，而非尋常一斤80元的普通原料。

最後一點，也是她最堅持的一項，就是全程純手工製作，不使用機器，因此「每天限量100個」，除非提早預訂，否則不多做1個。她說，這不是氣派，而是職人精神，是她對品質的堅守，也是對食品的敬意。

「每天限量100個」，除非提早預訂，否則不多做1個。（圖／魚氏影像）

蒸籠翻騰的白霧中，藏著何宜禎的日常。（圖／魚氏影像）

人們對古早味的情感，在生活縫隙裡靜靜流淌。（圖／魚氏影像）

楊逸宏（資深記者、作家，曾服務於中華日報、時報周刊、壹週刊等媒體，20年以上媒體資歷，深入人群及社區角落，擅長發現值得報導的人事物。現為獨立記者及文刊主編。）