不只是主廚，更是品牌的守護者、體驗的設計師！　郭榮宗主廚築夢牛排的工藝與行銷之靈魂

▲想到牛排就會想到靈魂人物---郭榮宗主廚。（圖／郭榮宗主廚提供)

【視傳媒/編輯部】
在靜謐街道上，歐華酒店（The Riviera Hotel Taipei）像是一座藏著故事的經典飯店。愛吃牛排的老饕們都知道，在台北你想吃牛排的時候能夠聯想到的前三家餐廳其中之一就是，歐華酒店裡的餐廳－地中海牛排館，而這家牛排館能夠在老饕的心中屹立不搖這麼多年，則是主廚郭榮宗（George Kuo）將“時間”、“等待”與“共享”化為料理的舞台。

▲想到牛排就會想到他---郭榮宗主廚：巴拉圭前總統盧戈（右1）到地中海用餐，體驗歐華酒店築夢牛排的工藝。（圖／郭榮宗主廚提供)

最初，郭主廚並不是直接走進高級牛排館的廚房。他除了在廚藝精進學習，也曾從事第一線的業務與市場推廣工作。那段與人對話、觀察需求、感受情境的日子，成為他後來構築屬於歐華酒店與他擔任行政總主廚之餐飲世界的重要養分。

接受採訪時，他像是講述一個故事般地說著：「我永遠記得以前做第一線業務的時候，經歷多次的失敗後來才發現成功的要訣在---必須站在對方、消費者的角度與思維換位思考：他們為什麼願意聽我講話？他們真正需求、想要什麼？」而這樣的思維，後來在廚房、菜單、餐廳氛圍中一一浮現外，也讓他掌握到了消費者能夠跨進歐華酒店的關鍵以及銷售密碼。

▲許多名人都喜歡吃牛排，就選擇到歐華酒店的地中海餐廳用餐，包括知名導演李安。（圖／郭榮宗主廚提供)

當年，他從知名的前東家帶著副主廚的身分，進入歐華酒店成為必須主掌著牛排館味覺與營運的主廚，他帶來的不僅是料理技術，而是一整條從「品牌定位」到「菜色走向」的嶄新思路。

多年來，郭榮宗主廚看見餐廳不只是幾道菜與味覺感受，而是一場五感體驗的串聯：從手工麵包的第一口，到牛排切下那刻的肉汁、再到最後一口甜點的回味。消費者在進入餐廳的每一環，郭榮宗主廚都願意細細琢磨與深刻體會，再去呈現給他願意來訪的客戶，一種就是地中海牛排館才能給我的獨特饗宴、與尊榮感受。

▲美國肉品協會在台辦事處處長（右1）、美國肉品協會總裁（右2）、郭榮宗主廚（右3）合影。（圖／郭榮宗主廚提供)

採訪中，郭榮宗主廚提及自己在頂樓花園栽種迷迭香、百里香、薄荷等香草、還有飯店的走向以及經營接近2025大阪萬博的永續以及環保的概念，記者可以看出主廚眼中閃耀的自信與光芒，還有屬於郭榮宗主廚對於料理以及營運的熱情。

那不只是裝飾，而是郭榮宗主廚讓「餐廳內外」連成一體的設計。郭榮宗主廚說： 「當我晨起走到那屋頂，聞到香草的氣息，我就能夠知道今天菜單該怎麼微調與定調。」香氣、視覺、味覺，交織成一餐的節奏。

▲郭榮宗主廚把熟成牛肉的工藝當作核心。郭榮宗主廚認為：熟成不是浪費，而是讓食材獲得「時間的呼吸」。（圖／郭榮宗主廚提供)

在料理之外，郭榮宗主廚也喜歡與客人互動。郭榮宗主廚曾記得有一對夫妻來慶祝結婚紀念日，用餐中他悄然升級服務：在甜點之前送上一小盤香煎蘋果薄片，在桌旁提醒他們這是「在餐廳之外為你們備的一點心意」。那一刻，當夫妻互視微笑，郭榮宗主廚看見的不只是滿意的表情，而是餐桌上兩人的對話、共同的記憶。

郭榮宗主廚說：「我常看見用餐者第一口先停下，不說話，只是一點一滴地品味，我知道他們在深刻體會、已經留下屬於他們獨一無二的味覺回憶。那時候，我就知道我做對了、也做了對我自己職涯與人生有意義的事情，而這樣的事情不斷累積就成就我對於餐飲的熱情永不退滅。」

▲郭榮宗主廚提及在頂樓花園栽種迷迭香、百里香、薄荷等香草、還有飯店的走向以及經營...接近2025大阪萬博的永續以及環保的概念，記者吳雅閔可以看出主廚眼中閃耀的自信與光芒，還有屬於他對於料理以及營運的熱情。（圖／郭榮宗主廚提供)

多年來，郭榮宗主廚把熟成牛肉的工藝當作核心。郭榮宗主廚認為：熟成不是浪費，而是讓食材獲得「時間的呼吸」。濕式熟成、乾式熟成、不同部位的對比，是他遊走在熟成與火候之間的語言。郭榮宗主廚說：「牛肉的多一分等待、多一點耐性，入口後會有另一種厚度。就像人生一樣，我們知道必須要不斷的累積，經歷過歲月才能夠獲得在最後滿足的微笑呀！」依據這樣的信念與對於餐飲的自信、與不退的熱情，郭榮宗主廚主廚從他自己做起、進了影響到所有的內外場人員，一起將對於顧客的愛與信念，在地中海牛排館逐步落實，造就美味更加升級。

同時，郭榮宗主廚也將市場觀察帶進菜單設計與餐廳定位。對郭榮宗主廚而言，行銷不等於包裝，而是一種溝通藝術：你要先知道「誰會來」、「他們為什麼來」；再思考「我們要讓他們帶走什麼感受」。在這裡，郭榮宗主廚不只是主廚，更是品牌的守護者、體驗的設計師。

▲歐華酒店內的地中海牛排館菜色已豐富且層次分明。最新菜單以台灣在地小農食材融入創意料理為主軸，為經典的熟成牛排增添季節的清爽與視覺的亮點。（圖／郭榮宗主廚提供)

現在的地中海牛排館，菜色已變得豐富而層次分明。2025年秋冬最新菜單以台灣在地小農食材融入創意料理為主軸，為經典的熟成牛排增添季節的清爽與視覺的亮點。用餐的每一刻，不只是吃牛排，而是一起走過時間、一起在餐桌上細細的與主廚還有歐華酒店的對話。

從第一籃手工麵包，到前菜、湯品、沙拉、主菜，再到最後一口甜點 ...所有環節，郭榮宗主廚必須將每一道的味覺、還有服務體驗層層相扣延續下去，這就是郭主廚用心打造的節奏與儀式感。

值得一提的是，餐廳也如同每年都有同步推出節慶之熱銷商品---歐華酒店「感恩節限量火雞禮籃」。招牌的香烤火雞與其他的節慶餐點、團聚的氛圍、分享的提案，一如主廚對「餐桌記憶」的重視：不只是兩三人共享，更適合邀約好友、親人齊來聚餐的溫暖時刻。最新菜單與活動並行，象徵餐廳不斷在核心熟成工藝中，注入經典的節日思維與共享場景。

若您對最新菜單內容或節慶禮籃有興趣，建議至官網查詢（官網： https://www.rivierataipei.com/ 、歐華酒店 Facebook： https://www.facebook.com/RivieraTaipei ），或聯絡餐廳(電話：02-2585-3258)確認。